Версия для печати
Понедельник, 16 Январь 2017 05:05

Мастер класс по приготовлению ролл

В рубрике «Кухня» мы заглянули в одно из кафе,  где готовят японскую кухню. Шеф-повар заведения Эркин Маматов показал нам, как  готовятся роллы «Филадельфия», которые пользуются популярностью среди посетителей. Эркин  5 лет работал в российском кафе, где готовились японские блюда. Мы внимательно следили за каждым движением шеф-повара, он  умело продемонстрировал как готовятся роллы, когда остался  процесс разрезания на кусочки   ролл мы попросились подключиться к процессу и поняли,  что нарезка ролл  это целое искусство и умение.

Рецепт приготовления ролл «Филадельфия»

Филе семги нарезаем тонкими пластинами. Режем вдоль всего куска, как можно тоньше. Удобно это делать, когда рыба немножко подмороженная.

Огурцы нарезаем  продольными длинными дольками.

Циновку (это специальное приспособление для приготовления японских блюд. Циновка состоит из скрепленных между собой деревянных палочек, благодаря которым вы можете формировать рис в продолговатые ровные колбаски) для удобства оборачиваем пищевой пленкой.

Листы нори (сушеный лист морской капусты) разрезаем ножницами пополам на две равные части.

Выкладываем половину листа нори шершавой стороной вверх к самому краю циновки.

Теперь начинаем формировать роллы. Смачиваем руки в воде. Берем в ладошку рис. Аккуратно выкладываем его на лист равномерным слоем. Оставляем снизу 1,5 см свободный край без риса, а сверху наоборот докладываем на 1,5 см выше. Рис приминать не нужно.

Теперь накрываем нори с рисом свободным краем циновки.

Переворачиваем нори.

Резким движением переворачиваем заготовку и раскрываем циновку. Теперь рис получится снизу, а нори сверху.

По центру листа выкладываем полоской сыр.

На него кладем предварительно нарезанный полосками огурец.

Теперь заворачиваем наш ролл. Приподнимаем нижний край циновки и соединяем свободные края нори. Начинка должна остаться внутри.

Затем прокатываем его аккуратно. Придаем роллу круглую красивую форму. Освобождаем роллы от циновки.

Теперь выкладываем на каждый ролл сверху порезанную тонкими ломтиками семгу. Накрываем сверху циновкой, и вновь слегка приминаем. В результате должен получиться идеальный ролл.

Теперь, воспользовавшись очень острым ножом, нарезаем ролл на части, Нож все время смачиваем в воде. Сначала его разрезаем на две равные части. Затем каждую часть еще на четыре. Всего должно получиться восемь кусочков. Смачивать нож и очищать его от кусочков начинки, нужно после каждого раза.  Иначе ролл в процессе нарезки может разломаться.

Роллы «Филадельфия» готовы! Выкладываем их красиво на тарелочку. Наслаждаемся сами и удивляем гостей своим вкусным кулинарным шедевром.

Назгуль Абдыразакова

Фото Сыдык Токонов

 

 

Прочитано 3584 раз