Версия для печати
Понедельник, 05 Сентябрь 2016 03:20

Рецепт козу гриля

Ош славится вкусной кухней, сегодня мы расскажем как готовится – козу (ягненок) гриль, которое стало популярным в последнее время среди гурманов.  Вилдарбек Бакытбек уулу шеф-повар ресто-бара «Изюм» умело продемонстрировал  нашей редакции процесс подготовки этого вкусного блюда. Этому делу он учился 2 месяца в одном из ресторанов в столице нашей республики.

Основные ингредиенты:

специи, соль.

Время приготовления:

 от 45  до 1,5 часов.

Козу гриль  получается невероятно сочным  и очень вкусным, так как равномерно прожаривается со всех сторон. Чтобы придать готовому мясу вкус копчености и неповторимого аромата дымка, старайтесь использовать различные вкусовые приправы. Мясо, приготовленное в тандыре, требует внимания и предварительной подготовки, однако вкус тушки жаренной целиком оправдывает все прилагаемые усилия.

Козу гриль будет нежным и сочным, если животное не старше одного года. В идеале для приготовления  лучше всего использовать молочного ягненка, возраст которого не больше двух месяцев. Мясо будет более нежным и иметь мягкий ароматный вкус, а на его приготовление потребуется не более двух часов. Используя ягненка старше одного года, вам необходимо будет использовать дополнительные маринады и соусы, так как мясо животного будет уже намного жестче и иметь специфический привкус.

Поставщик доставляет тушу ягненка,  которая может весить  от  18 до 25 кг,  первым делом  повар делает надрезы в разных частях туши, тщательно натирает специями, машет кляром для придания золотой корочки и  заворачивает  в фольгу ножки ягненка.  Мариновать желательно 4-5 часов. Тушку насаживают на вертел и закрепляют.  Обязательно хорошо закрепляйте ягненка  на вертеле, для этого проволокой или зажимами хорошо закрепите ноги и шею. Лучше всего дополнительно зафиксировать тушу со стороны позвоночника.

Маринованную тушу  ягненка  ставят  в тандыр, который  нагревается   до 350 градусов,  накрывают  тяжелой деревянной крышкой. По запаху можно определить готов  ли ягненок  к подаче. На кухне аппетитно запахло. Вилдарбек вместе с помощником осторожно вытаскивают из тандыра козу-гриль, который  покрылся   золотой корочкой. Осталось только на вкус попробовать приготовленное, шеф-повар аккуратно порезал на тонкие кусочки  мясо и угостил нас.  Получилось  очень вкусно и аппетитно!

Назгуль Абдыразакова

 

Фото Алина Сыдыкова

Прочитано 7007 раз