Ош славится вкусной кухней, сегодня мы расскажем как готовится – козу (ягненок) гриль, которое стало популярным в последнее время среди гурманов. Вилдарбек Бакытбек уулу шеф-повар ресто-бара «Изюм» умело продемонстрировал нашей редакции процесс подготовки этого вкусного блюда. Этому делу он учился 2 месяца в одном из ресторанов в столице нашей республики.
Основные ингредиенты:
специи, соль.
Время приготовления:
от 45 до 1,5 часов.
Козу гриль получается невероятно сочным и очень вкусным, так как равномерно прожаривается со всех сторон. Чтобы придать готовому мясу вкус копчености и неповторимого аромата дымка, старайтесь использовать различные вкусовые приправы. Мясо, приготовленное в тандыре, требует внимания и предварительной подготовки, однако вкус тушки жаренной целиком оправдывает все прилагаемые усилия.
Козу гриль будет нежным и сочным, если животное не старше одного года. В идеале для приготовления лучше всего использовать молочного ягненка, возраст которого не больше двух месяцев. Мясо будет более нежным и иметь мягкий ароматный вкус, а на его приготовление потребуется не более двух часов. Используя ягненка старше одного года, вам необходимо будет использовать дополнительные маринады и соусы, так как мясо животного будет уже намного жестче и иметь специфический привкус.
Поставщик доставляет тушу ягненка, которая может весить от 18 до 25 кг, первым делом повар делает надрезы в разных частях туши, тщательно натирает специями, машет кляром для придания золотой корочки и заворачивает в фольгу ножки ягненка. Мариновать желательно 4-5 часов. Тушку насаживают на вертел и закрепляют. Обязательно хорошо закрепляйте ягненка на вертеле, для этого проволокой или зажимами хорошо закрепите ноги и шею. Лучше всего дополнительно зафиксировать тушу со стороны позвоночника.
Маринованную тушу ягненка ставят в тандыр, который нагревается до 350 градусов, накрывают тяжелой деревянной крышкой. По запаху можно определить готов ли ягненок к подаче. На кухне аппетитно запахло. Вилдарбек вместе с помощником осторожно вытаскивают из тандыра козу-гриль, который покрылся золотой корочкой. Осталось только на вкус попробовать приготовленное, шеф-повар аккуратно порезал на тонкие кусочки мясо и угостил нас. Получилось очень вкусно и аппетитно!
Назгуль Абдыразакова
Фото Алина Сыдыкова